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家乡美食——大锅炖鱼

家乡美食——大锅炖鱼

  • 作者: 三脚猫学功夫
  • 来源: 美文网
  • 发表于2018-12-28 15:36
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  • 家乡美食——大锅炖鱼

     

        离家远了,离家久了,乡愁就像野草一样疯长,时值年关这种感觉更为强烈,身体一时半会儿是回不去的,可是思绪却能飞驰到千里之外,它会带着我到亲戚朋友家看看,到田间地头去转转,让我那颗躁动的心能够得到片刻慰藉。

        人和物想的多了难免死板,而美食的味道却格外鲜活。无聊的时候,闲坐的时候,我不自觉的会想起家乡的各种美味,它们在脑海里萦绕,在舌尖上起舞,常常使我垂涎欲滴。

        这几天不知道怎么了,我特别想吃大锅炖鱼。

        我走过了很多地方,吃过了很多特色鱼,湖南的剁椒鱼头肉质细滑,口感软糯,吃过后唇齿生香;苏帮菜中的松鼠鳜鱼外酥里嫩,酸甜可口,回味悠长;太湖的白鱼细嫩爽滑,入口即化,清蒸味道更佳;宁波象山的石斑鱼皮爽肉滑,鲜香十足,是不可多得的人间美味;四川的酸菜鱼麻辣兼备,酸爽可口,让人欲罢不能……这些特色鱼风格各异,味道不同,代表了不同地区的饮食特色和饮食文化,在中国人的食谱上享有很高的盛名。如此美味偶尔吃一次会是一种很好的味觉体验,如果经常吃估计很少有人吃得消。俗话说一方水土养育一方人,家乡菜、妈妈菜才是一个人身体里印象最深刻的味道。

        我生在山东胶州半岛的一个小山村,我是吃着大锅饭长大的,我所说的大锅饭不是指大集体时代的集体餐,而是用大铁锅做出来的饭菜。

        大铁锅做饭

        大铁锅是用生铁铸造的,直径一米开外,架在灶台上,用柴火加热,使用得当的话一个大铁锅能用10多年。大铁锅的用处很广,烹炒煎炸炖煮蒸,食物的各种加工方法大铁锅都能胜任。用大铁锅炖菜做出来的味道是现代厨房复制不出来的,大锅炖鱼是大铁锅的拿手好戏。

        我们村子前面有一条河,名叫母猪河,河水宽约10米,河里鱼虾众多,在我小的时候我经常到河里摸鱼,半天功夫就能捉到十多条鲫鱼,鲫鱼是做大锅炖鱼很好的食材。

        大锅炖鱼

        炖鱼讲究配合,我人小,只能烧火,妈妈把鱼收拾停当,锅里加入适量猪油,猪油化开后放入葱姜蒜爆锅,然后向锅里添入几瓢水,盖上锅盖,将水烧开,等到锅沿开始冒热气时她掀开锅盖,把鱼倒进锅里,加入盐、酱油、辣椒等佐料,此时还有一件更要紧的事情要做,那就是往锅边贴玉米饼子。

        贴玉米饼子并不是什么技术活,只要做过两次即使是小孩子也能熟练掌握。揪下一块玉米面团,用手团成圆形,向大锅的锅边轻轻一拍,随着“啪”的一声,玉米面团就能稳稳的粘在锅边。不用多长时间,妈妈便在锅边贴上了一圈玉米饼子,她再次盖上锅盖,我小火慢烧,十几分钟后美味即成,此时屋子里到处弥漫着鱼香和玉米饼子的清香。

        美味的大锅炖鱼

        一锅鱼,一锅玉米饼子,那便是丰盛的一餐。

        爸爸回家很准时,等我们爷儿俩坐到饭桌前,妈妈便将做好的鲫鱼和玉米饼子端上来,我们一家人有说有笑,大快朵颐,那样的场景在我孩童时经常上演。

        平时我们吃的是鲫鱼,逢年过节吃的是鲤鱼。

        鲤鱼在我们当地很受欢迎,它寓意富贵吉祥,自古就有鲤鱼跃龙门的说法,吃了鲤鱼来年事事顺心,因而过年时家家户户的餐桌上总少不了鲤鱼,鲤鱼的做法同样是大锅炖。一条大一点的鲤鱼重达四五斤,需要炖半个小时左右,鲤鱼味道鲜美,鱼肉和鱼汤同样美味。

        再后来我们当地人开始吃鲢鱼,春节吃鲤鱼的习俗逐渐被吃鲢鱼取代。与鲤鱼相比鲢鱼的鱼肉更多,口感更好,可是无论怎么变鱼的做法始终没有变,吃鱼搭配玉米饼子的吃法也没有变,那是从我记事起便有的经典组合,也是我记忆里最熟悉的味道。

        每次我回家探亲,不管是春节还是国庆节,家里总会准备一餐大锅炖鱼,并不仅仅因为我爱吃,那是我们当地迎接亲人,接待贵宾的一道大菜。

        大锅炖鱼看似平淡无奇,可是哪一样家常菜不是如此呢?食物简单的外表下承载着主人满满的深情厚谊,那是家的味道,也是亲情的味道。

        春节一天天近了,我开始焦躁不安,肚子里的馋虫也开始蠢蠢欲动,一家人坐在一起吃饭是所有中国人最为简单朴素的愿望,要实现这个愿望还需要等待。

        现在我的心早已飞远,飞到了那个熟悉的地方,我盼望着那一天早一点到来,到那时用美食来弥补这一年的亏空,用孝心来偿还对父母的亏欠,我盼望着,我期待着。

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